Avaliação da qualidade microbiológica de moluscos bivalves processados e comercializados em Maragogipe, estado da Bahia, Brasil / Microbiological quality evaluation of bivalve mollusks processed and commercialized in Maragogipe, Bahia State, Brazil

Auteurs

  • Jessica Ferreira Mafra Universidade Federal do Recôncavo da Bahia
  • Virginia Ferreira Marques Universidade Federal do Recôncavo da Bahia
  • Camila Sousa Carneiro Universidade Federal do Recôncavo da Bahia
  • Thiago Alves Santos Oliveira Universidade Federal do Recôncavo da Bahia
  • Norma Suely Evangelista-Barreto Universidade Federal do Recôncavo da Bahia

DOI :

https://doi.org/10.2312/Actafish.2016.4.2.39-43

Mots-clés :

coliformes, microrganismo, saúde pública / coliforms, microorganism, public health

Résumé

Resumo Durante 12 meses realizou-se a quantificação do grupo coliforme e Enterococcus spp. de amostras de sururu (Mytella charruana), chumbinho (Anomalocardia brasilia) e tarioba (Iphigenia brasiliana), comercializados no mercado municipal de Maragogipe, Bahia. O sururu apresentou maior densidade microbiana para coliformes a 35ºC (4,11 - 7,20 LogNMP/100g), a 45oC (2,30 - 6,96 LogNMP/100g) e Enteroccoccus spp. (2,25 - 6,00 LogNMP/100g) seguido do chumbinho e tarioba. Escherichia coli foi isolada em 78,6% das amostras e Enterococcus spp. em 64,3% das amostras, com predominância de Enterococcus faecalis.Os moluscos bivalves comercializados no mercado municipal de Maragogipe apresentam elevada carga microbiana de bactérias indicadoras de contaminação de origem fecal, o que compromete a inocuidade do alimento.

Abstract Over 12 months was realized quantification of the coliform group and Enterococcus spp. from sururu samples (Mytella charruana), chumbinho (Anomalocardia brasilia) and tarioba (Iphigenia brasiliana), commercialized in Maragogipe municipal market, Bahia. The sururu showed higher microbial load for the coliforms at 35ºC (4.11 - 7.20 LogMPN/100g), at 45oC (2.30 - 6.96 LogMPN/100g) and Enteroccoccus spp. (2.25 - 6.00 LogMPN/100g) followed by chumbinho and tarioba. Escherichia coli was isolated in 78.6% and Enterococcus spp. in 64.3% of samples, with a predominance of Enterococcus faecalis. The bivalves mollusks commercialized in Municipal Market of Maragogipe have showed high microbiological load of indicator bacteria fecal contamination, which comprises the food safety.

Références

Arias, C. A., Contreras, G. A. & Murray, B. E. (2010). Management of multidrug-resistant enterococcal infections. Clinical Microbiology and Infection, 16(6): 555-562.

Barros, L. M. O., Theophilo, G. N. D., Costa, R. G., Rodrigues, D. P. & Vieira, R. H. S. F. (2005). Contaminante fecal da ostra Crassostrea rhizophorae comercializada na Praia do Futuro, Fortaleza-Ceará. Revista de Ciências Agronômicas, 36(3): 285-289.

Brasil. (2000). Conselho Nacional do Meio Ambiente - Conama. Resolução Conama no 274, de 29 de novembro de 2000. Dispõe sobre a sistemática de avaliação da qualidade ambiental das águas. Diário Oficial [da] República Federativa do Brasil, Brasília, 8 janeiro de 2001.

Brasil (2001). Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução RDC no. 12. Regulamento técnico sobre padrões microbiológicos para alimentos de. Diário Oficial da República Federativa do Brasil. Poder executivo. Brasília, pp.1-48, 2 de janeiro de 2001.

Evangelista-Barreto, N. S, Carvalho, F. C. T., Menezes, F. G. R., Silva, C. M., Rocha, R. S., Sousa, O. V. & Vieira, R. H. S. F. (2012). Bathing suitability and antimicrobial susceptibility of enterococcus in tropical coastal waters. Arquivos de Ciências do Mar, 45(1): 62-68.

Farias, K. L., Trindade, R. C. & Alcântara, A. V. (2010). Ocorrência de E. coli (EPEC e EIEC) no sururu, Mytella guayanensis lamarck, e na água do estuário do rio Vaza Barris (Sergipe, Brasil). Arquivos de Ciências do Mar, 43(2): 66-70.

Ferreira, D. F. (2011). Sisvar: a computer statistical analysis system. Ciências e Agrotecnologia, 35(6): 1039-1042.

Jafari, A., Aslani, M. M. & Bouzari, S. (2012). Escherichia coli: a brief review of diarrheagenic pathotypes and their role in diarrheal diseases in Iran. Iranian Journal of Microbiology., 4(3): 102-117.

Klein, G. (2003). Taxonomy, ecology and antibiotic resistance of enterococci from food and the gastro-intestinal tract. Int. J. Food Microbiol., 88(2-3): 123-131.

Marothi, Y. A., Agnihotri, H. & Dubey, D. (2005). Enterococcal resistance - an overview. Indian Journal of Medical Microbioogy, 23(4): 214-219.

Martinez, D. I. & Oliveira, J. F. C. (2010). Faecal bacteria in Perna perna (Linnaeus, 1758) (Mollusca: bivalvia) for biomonitoring coastal waters and seafood quality. Brazilian Journal of Oceanography, 58: (special issue IV SBO) 29-35.

Nascimento, V. A., Mittaraquis, A. S. P., Travália, B. M., Santos, R. C. A., Nunes, M. L. & Aquino, L. C. L. (2011). Qualidade microbiológica de moluscos bivalves - sururu e ostras submetidos a tratamento térmico e estocagem congelada. Scientia Plena, 7(4): 1-5.

Prost, C. (2010). Resex marinha versus polo naval na baía do Iguape. Rev. Novos Cadernos NAEA, 13(1): 47-70.

Silva, N., Junqueira, V. C. A., Silveira, N. F. A., Taniwaki, M. H., Santos, R. F. S. & Gomes, R. A. R. (2010). Manual de Métodos de Análise Microbiológica de Alimentos e Água. Rio de Janeiro: Varela.

Silva, M. L.; Matté, G. R. & Matté, M. H. (2008). Aspectos sanitários da comercialização de pescado em feiras livres da cidade de São Paulo, SP/Brasil. Revista do Instituto Adolfo Lutz, 67(3): 208-214.

Sinan - Sistema de Informação de Agravos de Notificação, Ministério da Saúde, Secretaria de Vigilância em Saúde, Departamento de Vigilância Epidemiológica, Coordenação Geral de Vigilância das Doenças Transmissíveis. Vigilância epidemiológica das doenças transmitidas por alimento - VE - DTA. Brasília, 2014. Disponível em: http://www.anrbrasil.org.br. Acesso em: 23 de julho de 2015.

Vieira, R. H. S. F., Atayde, M. A., Carvalho, E. M. R., Carvalho, F. C. T. & Fonteles Filho, A. A. (2008). Contaminação fecal da ostra Crassostrea rhizophorae e da água de cultivo do estuário do Rio Pacoti (Eusébio, Estado do Ceará): isolamento e identificação de Escherichia coli e sua susceptibilidade a diferentes antimicrobianos. Brazilian Journal of Veterinary Research and Animal Science, 45(3): 180-189.

Téléchargements

Publiée

2016-08-04

Numéro

Vol. 4 No 2 (2016)

Rubrique

Artigo

Licence

1. PROPOSTA DE POLÍTICA PARA PERIÓDICOS DE ACESSO LIVRE


Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:

    1. Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.

    1. Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.

    1. Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado (Veja O Efeito do Acesso Livre).